Шампанское — Наименованное по происхождению игристое вино, которое производится во Франции, а именно в регионе Шампань из определенных сортов винограда, методом вторичного брожения вина в бутылках.
Вина региона Шампань были известны еще до Средневековья, существовали церковные виноградники, с которых готовое вино использовалось для ритуальных обрядов, в основном при совершении таинства причащения. Церемония коронации французских монархов традиционно проходила в Реймсе, где шампанское вино было неотъемлемой частью таких королевских церемоний. Короли ценили легкие и освежающие столовые вина (не игристые), которые в знак уважения отправляли другим европейским монархам. В 17 веке в странах Европы, для торжеств отдавали предпочтение шампанским столовым винам. Среди них англичане были самыми большими потребителями столовых вин из региона Шампань, но при этом так же не в меньшем количестве употребляли игристые вина. Первое коммерческое игристое вино было произведено в области Лиму (муниципалитет в регионе Лангедок во Франции) примерно в 1535 году, но изобрели его не там.
К сожалению, неизвестно, кто впервые создал игристое вино. В историю «Шампанского» внесли свой вклад многие люди, и все это противоречит легенде и народной истории, согласно которой игристое вино было изобретено во Франции, а именно монахом — бенедиктинцем из аббатства Овиллер, Пьером Периньоном (жившего в 17 веке). Хотя он и не изобрел способ изготовления игристых вин, известно, что он внес большой вклад в улучшение напитка в процессе производства вина. В частности, он открыл метод «купажа» (смешивания сока разных сортов винограда вместе) и начал розлив вина в бутылки, которые закупорил пробками из пробкового дуба, что позволило ему задержать в бутылке углекислый газ, ранее из-за которого бочки с вином взрывались. По соседству с аббатством Овиллер было замечено, что бутылки из черного стекла реже разбиваются, но только в 1800 году, аптекарь Франсуа из Шалона, изобрел современную бутылку, в которой учитывался не только цвет стекла, но и толщина стенки и форма бутылки.
В начале 19 века вдова винодела, впоследствии известная как «мадам Клико», смогла исправить еще один существенный штрих в «наследии» Пьера Периньона. Его винодел Антуан Миллер разработал технологию «ремюажа», благодаря которой шампанское становилось кристально чистым.
Решающее открытие было сделано в 1874 году виноделом Виктором Ламбером, который разработал технологию ферментации, превращающую яблочную кислоту в молочную. Благодаря этому на свет появилось Брют — очень сухое шампанское, которое вскоре стало самым популярным сортом вина в мире.
К концу XVII века в Шампани стал известен способ производства игристых вин, что совпало с введением особых производственных процессов (легкого прессования, дозирования) и изобретением относительно плотных бутылок в Англии, способных выдерживать дополнительное давление.
Исходя из всего вышесказанного можно предположить, что игристое шампанское вино, зародилось приблизительно в 1700 году.
В рамках юрисдикции Европейского Союза «шампанским» может называться вино, которое произведено только в регионе Шампань. Но, несмотря на это ограничение, разные производители — в Америке, Канаде или России — называют свое игристое вино «шампанским». «Межпрофессиональный комитет шампанского вина» (Comité Interprofessionel du Vin de Champagne) создал кодекс правил и определил критерии для всех вин региона Шампань. Эти правила приняты для обеспечения производства продукции высокого качества.
В сборнике упоминаются места, где рекомендуется выращивать виноград. Также приведены сорта винограда, подходящие для данного региона. Согласно упомянутому кодексу к производству допускаются только 7 сортов винограда, но подавляющее большинство шампанских вин производится, как из одного сорта, так и «ассамбляжное», из трех самых известных сортов: Шардоне (chardonnay) ; Пино Нуар (pinot noir) и Пино Мёнье (pinot meunier). Остальные четыре сорта: Пино Бланк (pinot blanc); Пино — Гри (pinot gris); Пти Мелье (petit meslier) и Арбан (arbane). Также обозначен достаточно обширный перечень требований, определяющих основные аспекты ухода за виноградной лозой. Среди них обрезка — формирование лозы, урожай с виноградника, степень прессования винограда, минимальный период выдержки и если вино соответствует всем этим требованиям, только в этом случае на этикетке может использоваться название «шампанское». Правила, разработанные Комитетом по шампанских вин, одобрены французским «Национальным институтом происхождения и качества» (INAO).
Давит Шаламберидзе